Jumat, 11 November 2011

Food Safety Hygene Monitoring

12/3/2010
nuri@seafast.org
1
SAFETY ASSESSMENT OF CHEMICALS
(FOOD ADDITIVES AND
CONTAMINANTS) IN FOODCONTAMINANTS) IN FOOD
Jakarta, 9 Desember 2010
Jakarta, 9 Desember 2010
SAFETY ASSESSMENT OF CHEMICALS
(FOOD ADDITIVES AND
CONTAMINANTS) IN FOOD
Nuri Andarwulan
SEAFAST Center, IPB
Southeast Asian Food & Agr. Sci & Tech Center
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB
12/3/2010
nuri@seafast.org
2
Agenda
• Chemicals in Food
• Risk Analysis
• Current Research on Risk Assessments of
Chemicals in Food
3
CHEMICALS IN FOOD
1.Food additives
2.Pesticides
3.Veterinary Drug Residue
4 Ct i t4.Contaminants
WHO, 2009
12/3/2010
nuri@seafast.org
3
FOOD ADDITIVESFOOD ADDITIVES
• A food additive may be a single
chemical substance achemical substance, a
manufactured chemical mixture
or a natural product.
• Those that are added directly to
a food to accomplish a technicala food to accomplish a technical
effect (e.g. a preservative or
colour).
PESTICIDES
• any substance or mixture of substances intended for
preventing, destroying or controlling any pest, including
vectors of human or animal disease, unwanted species of
plants or animals causing harm during or otherwise
interfering with the production, processing, storage,
transport or marketing of food, agricultural commodities,
wood and wood products or animal feedstuffs, or
substances which may be administered to animals for the
control of insects, arachnids or other pests in or on their
bodies.
• The term includes substances intended for use as a plant
h l dfli di fgrowth regulator, defoliant, desiccant or agent for
thinning fruit or preventing the premature fall of fruit.
• Also used as substances applied to crops either before or
after harvest to protect the commodity from deterioration
during storage and transport.
12/3/2010
nuri@seafast.org
4
VETERINARY DRUG RESIDUESVETERINARY DRUG RESIDUES
• Veterinary drugs cover a broad range of
chemical structures and usually undergo
metabolism after administration to an
animal.
• Modes of administration include injection,
implantation, dermal application by spray or
pour‐on, and inclusion in feed or water, all
of which may result in different rates ofof which may result in different rates of
absorption, with possible differences in the
tissue distribution and nature of the
residues.
CONTAMINANTS
• Contaminants in the diet may
include:
– environmental pollutants, such as
heavy metals and industrial chemicals,
– mycotoxins,
– migrants from packaging materials,
– other substances not authorized for
use in food.
12/3/2010
nuri@seafast.org
5
Risk Assessment Risk Management
Policy
based
Science
based
g
•Hazard Identification
•Hazard Characterisation
•Exposure Assessment
•Risk Characterisation
•Risk Evaluation
•Option Assessment
•Option Implementation
•Monitoring & Review
Risk Communication
Interactive exchange
of information and opinions
concerning risks
Hazard vs Risk (Codex, 2009)
●Hazard: A biological, chemical or physical
agent in, or condition of, food with the
potential to cause an adverse health effect.
●Risk: A function of the probability of an
adverse health effect and the severity of ff y f
that effect, consequential to a hazard(s) in
food.
12/3/2010
nuri@seafast.org
6
Chemicals in Food Risk Assessment
• Hazard Identification• Hazard Identification
• Hazard Characterisation
• Exposure Assessment
• combining consumption data and level of food additives
use to estimate the exposure
• Risk Characterisation
• Comparison of exposure with the ADI
The development step of ADI
• Comparison of exposure with the ADI
HAZARD IDENTIFICATION
INFORMASI YANG HARUS DIMILIKI
• Identitas dan sifat‐sifat senyawa ybs
• Rencana aplikasinya dan perkiraan konsumsinya
(intake)
• Stabilitas selama pengolahan dan penyimpanan
• Metode analisis dari:
• Senyawa ybs
• Hasil samping (impurities)
• Hasil degradasi
12/3/2010
nuri@seafast.org
7
IDENTITAS DAN SIFAT BTP/KONTAMINAN
• Nama kimia, nama trivial, IUPAC, CAS‐No.
• Struktur kimia, rumus kimia, BM
• Komposisi, kemurnian, senyawa impurities
• Sifat fisik: titik leleh, BJ, rotasi optis, dll
• Prosedur sintesis:
™ Bahan baku
™ Pelarut, katalis
™ Kondisi sintesis
™ kemurnian
• Stabilitas: pengolahan & penyimpanan
Kemurnian
• o‐toluen sulfonamida (OTS)
• Impurity dari sakarin
• Terbentuk pada proses tertentu
• Diduga menginduksi tumor
• Limit dalam produk 0.0025%
• Penelitian terakhir mengeliminir dugaan tersebut
• 5‐bensil‐3,6‐diokso‐2‐piperazin asam asetat
• Produk siklisasi aspartam
• Limit dalam produk 1.5%
12/3/2010
nuri@seafast.org
8
• To date, JMPR (Joint FAO/WHO Meeting on
Ptiid Rid ) h ltd l th
Kemurnian
Pesticide Residues) has evaluated only the
active ingredients (pure and technical grade)
of pesticide formulations.
• The toxicity of other ingredients of the
formulations—such as solvents, emulsifiers ,
and preservatives— that may occur as
residues in food has not been considered.
• Sifat fisik dan kimia BTP/kontaminan
• Menentukan jumlahnya dalam pangan
METODE ANALISIS
• Menentukan jumlahnya dalam pangan
• Menentukan jumlah senyawa impurities
• Menentukan jumlah senyawa hasil degradasinya
• Bersifat mudah
• Dapat dilakukan di semua laboratorium
• Dapat dilakukan oleh teknisi (bukan ahli)
Bift ifik d kt• Bersifat spesifik dan akurat
• Penting untuk law enforcement
• Menentukan jumlahnya dalam pangan
• Menentukan konsumsinya oleh masyarakat
12/3/2010
nuri@seafast.org
9
Ak li tk
STUDI KEAMANAN
HAZARD CHARACTERIZATION
• Aspek yang paling menentukan
• Bagi produsen BTP yang paling lama dan membutuhkan biaya
• Aspek yang diteliti:
• Uji toksisitas
• Uji karsinogenisitas
• Uji genotoksisitas
• Uji mutagenisitas
• Uji teratogenisitas
• Uji farmakokinetik
• Menggunakan hewan percobaan
• Metodologi sangat menentukan
• Menentukan dosis konsumsi maksimal yang tidak
menyebabkan efek negatif terhadap hewan
percobaan
PENETAPAN NILAI ADI (Acceptable Daily Intake)
•NOAEL (no observable adverse effect level)
•NOEL (no observable effect level)
•Jumlahyang dikonsumsi dalam mg/kg berat badan/hari
•NOAEL dan NOEL
•Ditentukandariuji in vivo dengan hewan yang
memberikan respon paling sensitifmemberikan respon paling sensitif.
• Dosis NOEL: 0 – dosis terukur mg/kg berat badan/hari
• Dosis: 0 untuk antisipasi proses sesuai GMP tanpa
bahan kimia ybs
12/3/2010
nuri@seafast.org
10
•Angka/dosis NOEL digunakan untuk
menentukan ADI
PENETAPAN NILAI ADI (Acceptable Daily Intake)
•Jumlah bahan kimia (mg/kg) yang dapat dikonsumsi oleh
seseorang setiap hari, selama hidupnya, tanpa resiko
menimbulkan efek negatif terhadap kesehatan
•ADI = 1/100 x NOEL
•100 = faktor keamanan ekstrapolasi hewan percobaan ke•100 = faktor keamanan, ekstrapolasi hewan percobaan ke
manusia (uncertainty factor)
Exposure Assessment
Level of food additive use x Level of consumption
FFQFFQ
12/3/2010
nuri@seafast.org
11
• Jenis makanan, tergantung sifat fisik & kimia
• Aspartam
RENCANA APLIKASI DAN INTAKE
Aspartam
• Jumlah yang ditambahkan
• Jumlah impurities yang terkonsumsi
• BTP tetap dapat berfungsi selama shelf‐life produk tsb.
• Perkiraan intake (konsumsi)
• Average consumer vs high consumer
• Digunakan untuk menghitung EDI (estimated daily intake)
Stepwise approach to obtaining realistic dietary
exposure assessments
Stepwise approach to obtaining realistic dietary
exposure assessments
12/3/2010
nuri@seafast.org
12
• EDI (estimated daily intake)
(t f fd d dil) (tti f dditi i fd)
RISK CHARACTERIZATION
• (amount of food consumed daily) x (concentration of additive in food)
• EDI = concentration (C) x intake (I)
• Sum of all sources of additive/contaminant in food and non food
• Unique number for each direct additive/contaminant
• The sum of EDIs for an additive from all sources cannot
exceed the RfD/ADI
• Reference Dose (RfD)( )
• An estimate (with uncertainty spanning perhaps an order of magnitude) of
a daily oral exposure to the human population (including sensitive
subgroups) that is likely to be without an appreciable risk of deleterious
effects during lifetime)
• Can be derived from NOAEL or benchmark dose
CURRENT RESEARCH ON RISK
ASSESSMENT OF CHEMICALS IN FOOD
• Food additives:Food additives:
– Tartrazine
– Glutamic Acid (MSG)
– Cyclamate
– Benzoate
• Pesticide residue in vegetables
• Contaminant: heavy metals
12/3/2010
nuri@seafast.org
13
Priority of Food Additive Exposure
Assessment (CAC, 1989)
1. Level of usage is quite high
2. present in food products which are consumed
by most population
3. ADI value is low
Not priority:py
– ADI: not specified
– Maximum level of usage: GMP
Asam sitrat
9.97%
i
The use of food additives in food products
(BPOM 2001‐2006)
Na karbonat
5.29%
MSG
5.46%
Tartrazin
9.15%
n=36921
Le s it in
4.54%
Karamel
2.95%
A mm ka rb o n a t
2.53%
Ponceau 4R
2.97%
Biru berlian
4.21%
Kuning FCF
4.86%
Na benzoat
5.22%
12/3/2010
nuri@seafast.org
14
Tartrazine
• E number E102, C.I.19140, or FD&C Yellow 5
• Trisodium (4E)‐5‐oxo‐1‐(4‐sulfonatophenyl)‐4‐
[(4‐sulfonatophenyl)hydrazono]‐3‐
pyrazolecarboxylate
• ADI : 0 – 7.5 mg/kg BW
12/3/2010
nuri@seafast.org
15
Food Products containing tartrazine
(BPOM, 2001‐2006)
mi instan
Susu fermentasi
1.35%
Pangan khusus
2 01%
N = 2887
mi instan
19.50%
Kembang gula
2.01%
Minuman beralkohol
3.57%
Makanan ringan
Buah Olahan
6.37%
es krim
3.98%
19.15%
Minuman ringan
14.96%
Produk bakeri
12.71%
8.42%
300
350
400
m/capita/day)
Level of Food Consumption
370
360
50
100
150
200
250
Chidren
Adolescence
Adult
od consumption (gram
185
0
Type of food
Foo
12/3/2010
nuri@seafast.org
16
Biskuit
types of food containing tartrazine which had
the highest value of mean consumption
Mi in stan
49%Minuman
nonkarbonasi
10%
Minuman
berkarbo nasi
6%
6% Lain -lain
12%
Minuman
serbuk
17%
10%
No. Food product Tartrazine level in food
product (mg/kg)
Maximum limit of tartrazine in food product
according to regulation (mg/kg)
Mean Min ‐ Max Indonesia Codex Europe
1Instant noodle:
‐Before processed
22.50 1 ‐ 100 300 300 ‐
‐After processed 16.77 8.28 ‐ 27.25
Tartrazine Level in Food Products
2 Candies 90.53 5 ‐ 300 300 300 300
3 Carbonated drink 13 10 ‐ 15 70 mg/l (ready‐to‐eat product) 300 100
4Non carbonated
drink
22 10 ‐ 40 70 mg/l (ready‐to‐eat product) 300 100
5Powdered drink 13.30 0.16 ‐ 40 70 mg/l ((ready‐to‐eat product) 300
6Fruity drink, squash 10 4 ‐ 20 70 mg/l ((ready‐to‐eat product) 300 100
7 Syrup 18 4.2 ‐ 33.33 70 mg/l (ready‐to‐eat product) 300 100
8Layer cake 200 200 ‐ 200 300 300 200
9 Biscuit 72.86 10 ‐ 200 300 300 200
10 Bread 11 11 ‐ 11 300 300 200
11 Snacks 88.57 10 ‐ 200 300 300 200
12 Jelly 25.95 5.4 ‐ 84.35 200 500 ‐
13 Jam and jelly 213 200 ‐ 226 200 500 ‐
14 Ice cream 76 10 ‐ 200 100 ‐‐
15 Fermented milk 50.50 1 ‐ 100 18 (come from aroma used) 300 ‐
12/3/2010
nuri@seafast.org
17
Total Exposure of Tartrazine for all respondents
2.5
3
3.5 3.08% (0,23 mg/kg BW/day)
0
0.5
1
1.5
2
%ADI
Type of food
Total Exposure of Tartrazine for each group
5
6
5.90
1
2
3
4
Children
Adolescence
Adult
% ADI
2.33
1.00
0
Type of Foods
12/3/2010
nuri@seafast.org
18
12/3/2010
nuri@seafast.org
19
No. Food product Tartrazine level in food
product (mg/kg)
Maximum limit of tartrazine in food product
according to regulation (mg/kg)
Mean Min ‐ Max Indonesia Codex Europe
1Instant noodle:
‐Before processed
22.50 1 ‐ 100 300 300 ‐
‐After processed 16.77 8.28 ‐ 27.25
Tartrazine Level in Food Products
2 Candies 90.53 5 ‐ 300 300 300 300
3 Carbonated drink 13 10 ‐ 15 70 mg/l (ready‐to‐eat product) 300 100
4Non carbonated
drink
22 10 ‐ 40 70 mg/l (ready‐to‐eat product) 300 100
5Powdered drink 13.30 0.16 ‐ 40 70 mg/l ((ready‐to‐eat product) 300
6Fruity drink, squash 10 4 ‐ 20 70 mg/l ((ready‐to‐eat product) 300 100
7 Syrup 18 4.2 ‐ 33.33 70 mg/l (ready‐to‐eat product) 300 100
8Layer cake 200 200 ‐ 200 300 300 200
9 Biscuit 72.86 10 ‐ 200 300 300 200
10 Bread 11 11 ‐ 11 300 300 200
11 Snacks 88.57 10 ‐ 200 300 300 200
12 Jelly 25.95 5.4 ‐ 84.35 200 500 ‐
13 Jam and jelly 213 200 ‐ 226 200 500 ‐
14 Ice cream 76 10 ‐ 200 100 ‐‐
15 Fermented milk 50.50 1 ‐ 100 18 (come from aroma used) 300 ‐
What is glutamate?What is glutamate?
C C
O H
C C
O
L Gl t i AidGl t i Aid C
H2
C
H2HO
C
NH3
C
O
C C
O H
C C
O
L‐Glutamic AcidGlutamic Acid
MW 147
MSG
MW 188
(lt t 147C
H2
C
H2HO
C
NH2
C
O Na
(glutamate= 147,
Na=23,
Water=18)
Na content in MSG= 12.2%
Na content in Salt = 39.3%
12/3/2010
nuri@seafast.org
20
LU
35
FLD1 A , Ex=328, Em=530 (BERCA \MSG00003.D)
1.407
5 .2 4 5
What is glutamate?What is glutamate?
min0 2.5 5 7.5 10 12.5
0
5
10
15
20
25
30
4.399
5
9.346
• MSG determination: as free glutamic acidfree glutamic acid
• Williams ATR and Winfield SA. 1982. Determination of
Monosodium Glutamate in Food using High‐performance Liquid
Chromatography and Fluorescence Detection. Analyst; 107: 1092‐
1094
SAFETY OF MSG
/ ()• ADI = 0 – 120 mg/Kg BW (JECFA)
• Maximum Daily Intake (BW 60 Kg)=
7.2 g/cap/day
• Maximum permitted level = GMP• Maximum permitted level = GMP
12/3/2010
nuri@seafast.org
21
Source of Dietary Free Glutamate
Food Frequency Survey
(Every free GLU containing
food item)
Household Survey
(MSG + Condiments)
*Food cooked
at home
Free Glu Analysis
Total free Glutamate
Itk f F d
** free Glutamate Analysis
Free Glutamate Intake
from Seasoning
Free GLU from
Raw materials +
Cooking Process
Eat out
(Food services)
Processed
Foods
Intake from Foods
MSG + Condiments
Difficult to know
Glutamate intake in rural:
Glutamate Intake
0.78, 43%
0.71, 39%
0.32,
18%
Glutamate intake in rural:
1.81 g/cap/day
Dish menu cooked at home
Dish menu prepared out side
Processed foods
SEAFAST Center, 2007
12/3/2010
nuri@seafast.org
22
0,4; 18%
Glutamate intake in urban:
224 g/cap/day
Glutamate Intake
0,95; 42%
,;
Dish menu cooked at home
Di h d t id
2.24 g/cap/day
0,89; 40%
Dish menu prepared out side
Processed foods
SEAFAST Center, 2007
Te r i m aTerima kasihkasihnuri@seafast.org

Teknik Industri

Teknik industri

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Teknik industri adalah cabang dari ilmu teknik yang berkenaan dengan pengembangan, perbaikan, implementasi, dan evaluasi sistem integral dari manusia, pengetahuan, peralatan, energi, materi, dan proses.

Daftar isi

[sembunyikan]

[sunting]Bidang keahlian

DI ITB dan beberapa perguruan tinggi di Indonesia, ilmu Teknik Industri diklasifikasikan ke dalam tiga bidang keahlian, yaitu Sistem Manufaktur, Manajemen Industri, dan Sistem Industri dan Tekno Ekonomi.

Sistem Manufaktur

Sistem Manufaktur adalah sebuah sistem yang memanfaatkan pendekatan teknik industri untuk peningkatan kualitas, produktivitas, dan efisiensi sistem integral yang terdiri dari manusia, mesin,material, energi, dan informasi melalui proses perancangan, perencanaan, pengoperasian, pengendalian, pemeliharaan, dan perbaikan dengan menjaga keselarasan aspek manusia dan lingkungan kerjanya. Jenis bidang keilmuan yang dipelajari dalam Sistem Manufaktur ini antara lain adalah Sistem Produksi, Perencanaan dan Pengendalian Produksi, Pemodelan Sistem, Perancangan Tata Letak Pabrik, dan Ergonomi.

Manajemen Industri

Bidang keahlian Manajemen Industri adalah bidang keahlian yang memanfaatkan pendekatan teknik industri untuk penciptaan dan peningkatan nilai sistem usaha melalui fungsi dan proses manajemen dengan bertumpu pada keunggulan sumber daya insani dalam menghadapi lingkungan usaha yang dinamis. Jenis bidang keilmuan yang dipelajari dalam Manajemen Industri antara lain adalah Manajemen Keuangan, Manajemen Kualitas, Manajemen Inovasi, Manajemen Sumber Daya Manusia, Manajemen Pemasaran, Manajemen Keputusan dan Ekonomi Teknik.

Sistem Industri dan Tekno Ekonomi

Bidang keahlian Sistem Industri dan Tekno-Ekonomi adalah bidang keahlian yang memanfaatkan pendekatan teknik industri untuk peningkatan daya saing sistem integral yang terdiri atas tenaga kerja, bahan baku, energi, informasi, teknologi, dan infrastruktur yang berinteraksi dengan komunitas bisnis, masyarakat, dan pemerintah. Bidang keilmuan yang dipelajari di dalam Sistem Industri dan Tekno Ekonomi antara lain adalah Statistika Industri, Sistem Logistik, Logika Pemrograman, Operational Research, dan Sistem Basis Data

[sunting]Sejarah Teknik Industri

[sunting]Di dunia

Bagian ini membutuhkan pengembangan

Awal mula Teknik Industri dapat ditelusuri dari beberapa sumber berbeda. Frederick Winslow Taylor sering ditetapkan sebagai Bapak Teknik Industri meskipun seluruh gagasannya tidak asli. Beberapa risalah terdahulu mungkin telah memengaruhi perkembangan Teknik Industri seperti risalah The Wealth of Nations karya Adam Smith, dipublikasikan tahun 1776; Essay on Population karyaThomas Malthus dipublikasikan tahun 1798; Principles of Political Economy and Taxation karya David Ricardo, dipublikasikan tahun 1817; dan Principles of Political Economy karya John Stuart Mill, dipublikasikan tahun 1848. Seluruh hasil karya ini mengilhami penjelasan paham Liberal Klasik mengenai kesuksesan dan keterbatas dari Revolusi Industri. Adam Smith adalah ekonom yang terkenal pada zamannya. "Economic Science" adalah frasa untuk menggambarkan bidang ini di Inggris sebelum industrialisasi America muncul .

Kontribusi penting lainnya dan mengilhami Taylor adalah Charles W. Babbage. Babbage adalah profesor ahli matematika di Cambridge University. Salah satu kontribusi pentingnya adalah buku yang berjudul On the Economy of Machinery and Manufacturers tahun 1832 yang mendiskusikan banyak topik menyangkut manufaktur. Babbage mendiskusikan gagasan tentang Kurva Belajar (Learning Curve), pembagian tugas dan bagaimana proses pembelajaran dipengaruhi, dan efek belajar terhadap peningkatan pemborosan. Dia juga sangat tertarik pada metode pengaturan pemborosan. Charles Babbage adalah orang pertama yang menganjurkan membangun komputer mekanis. Dia menyebutnya "analytical calculating machine" , untuk tujuan memecahkan masalah matematika yang kompleks.

Di Amerika Serikat selama akhir abad 19 telah terjadi perkembangan yang memengaruhi pembentukan Teknik Industri. Henry R. Towne menekankan aspek ekonomi terhadap pekerjaan insinyur yakni bagaimana seorang insinyur akan meningkatkan laba perusahaan? Towne kemudian menjadi anggota American Society of Mechanical Engineers (ASME) sebagaimana yang dilakukan beberapa pendahulunya di bidang Teknik Industri. Towne menekankan perlunya mengembangkan suatu bidang yang terfokus pada sistem manufactur. Dalam Industrial Engineering Handbook dikatakan bahwa "ASME adalah tempat berkembang biaknya Teknik Industri". Towne bersama Fredrick A. Halsey bekerja mengembangkan dan memaparkan suatu Rencana Kerja untuk mengurangi pemborosan kepada ASME. Tujuan Recana ini adalah meningkatkan produktivitas pekerja tanpa berpengaruh negatif terhadap ongkos produksi. Rencana ini juga menganjurkan bahwa sebagian keuntungan dapat dibagikan kepada pekerja dalam bentuk insentif.

Henry L. Gantt (juga anggota ASME) menekankan pentingnya seleksi karyawan dan pelatihannya. Dia, seperti juga Towne dan Halsey, memaparkan paper dengan topik-topik seperti biaya, seleksi karyawan, pelatihan, skema insentif, dan penjadwalan kerja. Dia adalah pencipta Diagram Gantt (Gantt chart), yang saat ini merupakan diagram yang sangat populer digunakan dalam penjadwalan kerja. Sampai sekarang Gantt chart digunakan dalam bidang statistik untuk membuat prediksi yang akurat. Jenis diagram lainnya telah dikembangkan untuk tujuan penjadwalan seperti Program Evaluation and Review Technique (PERT) dan Critical Path Mapping (CPM).

Sejarah Teknik Industri tidak lengkap tanpa menyebut Frederick Winslow Taylor. Taylor mungkin adalah pelopor Teknik Industri yang paling terkenal. Dia mempresentasikan gagasan mengenai pengorganisasian pekerjaan dengan menggunakan manajemen kepada seluruh anggota ASME. Dia menciptakan istilah "Scientific Management" untuk menggambarkan metode yang dia bangun melalui studi empiris. Kegiatannya, seperti yang lainnya, meliputi topik-topik seperti pengorganisasian pekerjaan dengan manajemen, seleksi pekerja, pelatihan, dan kompensasi tambahan bagi seluruh individu yang memenuhi standar yang dibuat perusahaan. Scientific Management memiliki efek yang besar terhadap Revolusi Industri, baik di Amerika maupun di luar negara Amerika.

Keluarga Gilbreth diakui akan pengembangan terhadap Studi Waktu dan Gerak (Time and Motion Studies). Frank Bunker Gilbreth dan istrinya Dr. Lillian M. Gilbreth melakukan penelitian mengenaiPemahaman Kelelahan (Fatigue), Skill Development, Studi Gerak (Motion Studies), dan Studi Waktu (Time Studies). Lillian Gilbreth memeliki gelasr Ph.D. dalam bidang Psikologi yang membantunya dalam memahami masalah-masalah manusia. Keluarga Gilbreth meyakini bahwa terdapat satu cara terbaik ("one best way") untuk melakukan pekerjaan. Salah satu pemikiran mereka yang siginifikan adalah pengklasifikasian gerakan dasar manusia ke dalam 17 macam, dimana ada gerakan yang efektif dan ada yang tidak efektif. Mereka menamakannya Tabel Klasifikasi Therbligs (ejaan terbalik dari kata Gilbreth). Gilbreth menyimpulkan bahwa waktu untuk menyelesaikan gerakan yang efektif (effective therblig) lebih singkat tetapi sulit untuk dikurangi, demikian sebaliknya dengan non-effective therbligs. Gilbreth mengklaim bahwa setiap bentuk pekerjaan dapat dipisah-pisah ke dalam bentuk pekerjaan yang lebih sederhana.

Saat Amerika Serikat menghadapi Perang Dunia II, secara diam-diam pemerintah mendaftarkan para ilmuwan untuk meneliti perencanaan, metode produksi, dan logistik dalam perang. Para ilmuwan ini mengembangkan sejumlah teknik untuk pemodelan dan memprediksi solusi optimal. Lebih lanjut saat informasi ini terbongkar. lahirlah Operation Research. Banyak hasil penelitian yang masih sangat teoritis dan pemahaman bagaimana menggunakannya dalam dunia nyata tidak ada. Hal inilah yang menyebabkan jurang antara kelompok Operation Research (OR) dan profesi insinyur terlalu lebar. hanya sedikit perusahaan yang dengan sigap membentuk departemen Operation Research dan mengkapitalisasikannya.

Pada 1948 sebuah komunitas baru, American Institute for Industrial Engineers (AIIE), dibuka untuk pertama kalinya. Pada masa ini Teknik Industri benar-benar tidak mendapat tempat yang khusus dalam struktur perusahaan. Selama tahun 1960 dan sesudahnya, beberapa perguruan tinggi mulai mengadopsi teknik-teknik operation research dan menambahkannya pada kurikulum Teknik Industri. Sekarang untuk pertama kalinya metode-metode Teknik Industri disandarkan pada fondasi analisa, termasuk metode empiris terdahulu lainnya. Pengembangan baru terhadap optimisasi dalam matematika sebagaimana metode baru dalam analisa statistik membantu dalam mengisi lubang kosong bidang Teknik Industri dengan pendekatan teoritis.

Kemudian, permasalahan Teknik Industri menjadi begitu besar dan kompleks pada dan saat komputer digital berkembang. Dengan komputer digital dan kemampuannya menyimpan data dalam jumlah besar, insinyur Teknik Industri memiliki alat baru untuk mengkalkulasi permasalahan besar secara cepat. Sebelumnya komputasi pada suatu sistem memakan mingguan bahkan bulanan, tetapi dengan komputer dan perkembangan sub-program "sub-routines", perhitungan dapat dilakukan dalam hitungan menit dan dengan mudah dapat diulangi terhadap kriteria problem yang baru. Dengan kemampuannya menyimpan data, hasil perhitungan pada sistem sebelumnya dapat disimpan dan dibandingkan dengan informasi baru. Data-data ini membuat Teknik Industri menjadi cara yang kuat dalam mempelajari sistem produksi dan reaskinya bila terjadi perubahan.

[sunting]Di Indonesia

Sejarah Teknik Industri di Indonesia di awali dari kampus ITB Institut Teknologi Bandung. Sejarah pendirian pendidikan Teknik Industri di ITB tidak terlepas dari kondisi praktik sarjana mesin pada tahun lima-puluhan. Pada waktu itu, profesi sarjana Teknik mesin merupakan kelanjutan dari profesi pada zaman Belanda, yaitu terbatas pada pekerjaan pengoperasian dan perawatan mesin atau fasilitas produksi. Barang-barang modal itu sepenuhnya diimpor, karena di Indonesia belum terdapat pabrik mesin.

Di Universitas Indonesia (www.ui.ac.id), keilmuan Teknik Industri telah dikenalkan pada awal tahun tujuh puluhan, dan merupakan sub bagian dari keilmuan Teknik Mesin. Sejak 30 Juni 1998, diresmikanlah Jurusan Teknik Industri (sekarang Departemen Teknik Industri) Fakultas Teknik Universitas Indonesia, situs resminya di http://www.ie.ui.ac.id/

Kalau pada masa itu, dijumpai bengkel-bengkel tergolong besar yang mengerjakan pekerjaan perancangan konstruksi baja seperti yang antara lain terdapat di kota Pasuruan dan Klaten, pekerjaan itu pun masih merupakan bagian dari kegiatan perawatan untuk mesin-mesin pabrik gula dan pabrik pengolahan hasil perkebunan yang terdapat di Jawa Timur dan Jawa Tengah. Dengan demikian kegiatan perancangan yang dilakukan oleh para sarjana Teknik Mesin pada waktu itu masih sangat terbatas pada perancangan dan pembuatan suku-suku cadang yang sederhana berdasarkan contoh-contoh barang yang ada. Peran yang serupa bagi sarjana Teknik Mesin juga terjadi di pabrik semen dan di bengkel-bengkel perkereta-apian.

Pada saat itu, dalam menjalankan profesi sebagai sarjana Teknik Mesin dengan tugas pengoperasian mesin dan fasilitas produksi, tantangan utama yang mereka hadapi ialah bagaimana agar pengoperasian itu dapat diselenggarakan dengan lancar dan ekonomis. Jadi fokus pekerjaan sarjana Teknik Mesin pada saat itu ialah pengaturan pembebanan pada mesin-mesin agar kegiatan produksi menjadi ekonomis, dan perawatan (maintenance) untuk menjaga kondisi mesin supaya senantiasa siap pakai.

Pada masa itu, seorang kepala pabrik yang umumnya berlatar-belakang pendidikan mesin, sangat ketat dan disiplin dalam pengawasan terhadap kondisi mesin. Di pagi hari sebelum pabrik mulai beroperasi, ia keliling pabrik memeriksa mesin-mesin untuk menyakini apakah alat-alat produksi dalam keadaan siap pakai untuk dibebani suatu pekerjaan.

Pengalaman ini menunjukan bahwa pengetahuan dan kemampuan perancangan yang dipunyai oleh seorang sarjana Teknik Mesin tidak banyak termanfaatkan, tetapi mereka justru memerlukan bekal pengetahuan manajemen untuk lebih mampu dan lebih siap dalam pengelolaan suatu pabrik dan bengkel-bengkel besar.

Sekitar tahun 1955, pengalaman semacam itu disadari benar keperluannya, sehingga sampai pada gagasan perlunya perkuliahan tambahan bagi para mahasiswa Teknik Mesin dalam bidang pengelolaan pabrik.

Pada tahun yang sama, orang-orang Belanda meninggalkan Indonesia karena terjadi krisis hubungan antara Indonesia-Belanda, sebagai akibatnya, banyak pabrik yang semula dikelola oleh para administratur Belanda, mendadak menjadi vakum dari keadministrasian yang baik. Pengalaman ini menjadi dorongan yang semakin kuat untuk terus memikirkan gagasan pendidikan alternatif bidang keahlian di dalam pendidikan Teknik Mesin.

Pada awal tahun 1958, mulai diperkenalkan beberapa mata kuliah baru di Departemen Teknik Mesin, diantaranya : Ilmu Perusahaan, Statistik, Teknik Produksi, Tata Hitung Ongkos dan Ekonomi Teknik. Sejak itu dimulailah babak baru dalam pendidikan Teknik Mesin di ITB, mata kuliah yang bersifat pilihan itu mulai digemari oleh mahasiswa Teknik Mesin dan juga Teknik Kimia dan Tambang.

Sementara itu pada sekitar tahun 1963-1964 Bagian Teknik Mesin telah mulai menghasilkan sebagian sarjananya yang berkualifikasi pengetahuan manajemen produksi/teknik produksi. Bidang Teknik Produksi semakin berkembang dengan bertambahnya jenis mata kuliah. Mata kuliah seperti : Teknik Tata Cara, Pengukuran Dimensional, Mesin Perkakas, Pengujian Tak Merusak, Perkakas Pembantu dan Keselamatan Kerja cukup memperkaya pengetahuan mahasiswa Teknik Produksi.

Pada tahun 1966 - 1967, perkuliahan di Teknik Produksi semakin berkembang. Mata kuliah yang berbasis teknik industri mulai banyak diperkenalkan. Sistem man-machine-material tidak lagi hanya didasarkan pada lingkup wawasan manufaktur saja, tetapi pada lingkup yang lebih luas yaitu perusahaan dan lingkungan. Dalam pada itu, di Departemen ini mulai diajarkan mata kuliah : Manajemen Personalia, Administrasi Perusahaan, Statistik Industri, Perancangan Tata Letak Pabrik, Studi Kelayakan, Penyelidikan Operasional, Pengendalian Persediaan Kualitas Statistik dan Programa Linier. Sehingga pada tahun 1967, nama Teknik Produksi secara resmi berubah menjadi Teknik Industri dan masih tetap bernaung di bawah Bagian Teknik Mesin ITB.

Pada tahun 1968 - 1971, dimulailah upanya untuk membangun Departemen Teknik Industri yang mandiri. Upaya itu terwujud pada tanggal 1 Januari 1971.

INDUSTRIAL ENGINEERING